Glutenfri og melkefri eplekake skal smake godt til kaffen på "jobb" i morgen :-)

Etter å ha malt litt på kjøkkenet i dag ble jeg lett kvitt malingslukten når jeg snurret igang en glutenfri eplekake som jeg skal ha med på "jobb" i morgen. Må ha noe godt til kaffen :-)
Jeg har denne gangen laget kaken glutenfri, men det går like greit å bruke vanlig mel :-) det samme gjelder meieriprodukter, jeg lager den melkefri, men det går like greit å bruke produkter med melk f.eks. meierismør og h-melk for de som ønsker det.

Eplekake

2 egg
2 kopper Schär Mix C finbakst mel (ca 4 dl)
2 ts bakepulver
50 gr. melkefritt smør
1 dl. soyamelk
1,5 dl sukker
noen sitrondråper

3-4 store epler (del i båter, skrell og rens)
Sukker til å strø over
Kanel til å strø over

Bland alt godt sammen i en bolle og hell i kakeform (f.eks. springform 24 cm som jeg har brukt her) med bakepapir i bunnen.

Legg på eplebåter tett i tett, jo mer epler jo bedre blir kaken ;-) og strø over kanel og sukker før kaken stekes på 180 grader i ca 45 minutter.

Veldig godt med is ved siden av når den er litt lunken.

Valentine's day

I dag er det Valentine's day, og da vil jeg gjøre noe ekstra for de 2 som betyr mest for meg, nemlig mine 2 sønner. I den forbindelse har jeg bakt en kjempegod gulrotkake til de som skal nytes i kveld, og siden det er Valentine's så har jeg pyntet den med rosa sommerfugler og hjerter som jeg lagde av sukkerfondant tidligere i dag.

Gulrotkake

4 egg
3 dl sukker
3 dl mel (jeg bruker spelt)
2 ts natron
2 ts kanel
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl rapsolje
5-6 gulrøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland mel, natron, kanel, salt og vaniljesukker i eggedosisen før du rører inn revet gulrot og rapsolje.

Hel deigen i en smurt form (eller dekket med bakepapir), jeg har brukt en rund springform 24 cm. Og stek på nederst i ovnen på 190 grader i 45-60 minutter, den skal være helt gjennomstekt.

Glasur:
175 gr Philadelphia laktosefri
1 ts vaniljesukker
40 gr melkefritt smør
200 gr melis

Bland godt til du får en fin glasur som smøres på en helt avkjølt kake.

Pynt hvis du ønsker det :-)

BBQ Koteletter i slow cooker

Dagens middag var super lett å lage og smakte nydelig ;-)

4 koteletter

1 flaske BBQ saus ( 18 oz)

1 dl vann

Smør et tynt lag med BBQ saus i bunnen av slow cookeren, legg kotelettene i og hell over resten av sausen og vann. Still inn varmen på LOW og la det stå i ca 8 timer, og du vil da få koteletter som er så møre at de ramler fra hverandre ;-) blir nesten som pulled pork. Hvis du ikke har 8 timer kan du sette slow cookeren på HIGH i ca 4 timer.

Server med potetmos og salat.

Fredagskos

Kaker er godt, men ikke så veldig sunne, det må jeg prøve å gjøre noe med :-)

Så nå har jeg prøvd meg på Kladdekake med spinat, høres kanskje litt ekkelt ut, men kjenner ikke smaken av spinat i det hele tatt, så neste gang må jeg ha i litt mer. Flere som vil prøve?

Kladdekake med spinat

40 gr hakket spinat (jeg brukte frossen ferdig hakket og tok 2 klumper)

100 gr smør uten melk

2 egg

1 dl brunt sukker

1 dl sukker

1,5 dl speltmel

1 ts vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

4 ss kakao

Tin spinaten hvis du bruker frossen som meg, smelt smør og la det avkjøles litt. Bland alt det tørre i en bakebolle, tilsett spinat, smør og egg og bland dette godt sammen med en visp eller gaffel.

Hell det i en kakeform (rundform ca 20 cm eller tilsvarende). 

Stek på 175 grader i ca. 35 minutter. Den skal være litt "bløt" inni så pass på så den ikke står for lenge.

La den avkjøles litt. Og server med pisket soya-kremfløte, melisdryss eller litt is.

Kos deg! :-)

Mandag er fiskedag :-)

Guffent vær ute i dag og, da er det godt med en hjemmelaget og varm fiskesuppe ;-)

Sissel's fiskesuppe

2 terninger fiskebuljong
1 liter varmt vann
2 sjarlottløk el. 1 vanlig løk , skjært i skiver
1 ss smør
2 ss mel (jeg bruker spelt)
1 pk Alpro soya fløte (kan bruke både matfløte og kremfløte)
salt
pepper
1 ss eplecidereddik
4 gulrøtter skjært i staver
4-5 poteter (jeg foretrekker mandelpotet) skjært i skiver
1 purre
400 gr. torsk benfri, skjært i terninger

Ha buljongterningene i det varme vannet og rør de godt ut. Smelt smør i en stor kjele, tilsett løk og la den surre til den blir gyllen. Ha i litt fiskebuljong og mel, rør godt og tilsett resten av buljongen. Ha i fløten og la alt få et oppkok. Smak til med salt, pepper og tilsett 1 ss eplecidereddik. Legg i grønnsakene og la det stå og småputre til grønnsakene er møre. Tilsett så fisk og purre og la det stå og trekke i ca 10 minutter.

Søndag og møkkavær

I dag er det mildvær ute og nedbør, skikkelig slapseføre ute, da ble det baking og innekos på oss.


Jeg prøvde meg på en ny oppskrift på sjokoladecookies, men er ikke helt fornøyd så den oppskriften vil jeg ikke dele med dere enda ;-)

Bakte også boller, og de smakte godt :-)

Oppskrift til 12 boller:
100 gr. smør
3,5 dl melk ev. vann
1 pk gjær
100 gr. sukker
1 ts kardemumme
600 gr mel

Smelt smør og bland med melk/vann, pass på at det ikke er for varmt eller for kaldt, jeg pleier å ta en dråpe på håndleddet og når jeg ikke kjenner noe annet enn at det er vått så er det passe ;-)
Ha alt det tørre i en bakebolle, bruker du fersk gjær løses den opp i væsken, tilsett så all væsken og elt det sammen til en fin deig.
Hev til dobbel størrelse.
Del i 12 og rull ut bollene. Sett de på en stekeplate dekket med bakepapir, og la de heve i ca 30 minutter.
Stek på 225 grader i ca 15 minutter, til de er gyldene. Ønsker du litt blankere boller, pensles de med egg før du steker de.

Denne oppskriften er også god til kanelsnurrer, da kjevler du ut deigen og har på sukker og kanel (og ev. eplesyltetøy), rull sammen som en rullekake og del i passende biter før de settes til heving og stekes.

Har brukt flere typer mel til denne oppskriften og den er like god uansett om de er glutenfri, hvetefri eller vanlige ;-)